Ricette dello Chef

Brasato al Barolo
Ingredienti per 4 persone: 1 Kg di spalla o sottopaletta di manzo, 60 gr di burro, 1lt di Barolo, 3 carote, 2 gambi di sedano, 1 cipolla, 1 mazzetto aromatico, 10 dl di fondo bruno, farina. Salate, pepate e infarinate il manzo quindi fatelo rosolare in una casseruola col burro.
Unite carote, sedano e cipolla tagliati a pezzetti ed il mazzetto aromatico. Fare insaporire per qualche minuto poi bagnare con il vino e aggiungere il fondo bruno. Terminate la cottura in forno con la casseruola coperta per due ore a 180 gradi. Filtrate il fondo con il colino fine per ottenere una salsa con la quale coprirete la carne affettata a scaloppe.